Name: Chilcano
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 2 unidades de cabeza de pescado (bien lavado); 4 unidades de espinazo de pescado (bien lavado); 4 unidades de choros (mejillones) (bien lavados); ½ cebolla morada cortada en cubos; 2 tallos de apio cortados; 4 deditos de kión (jengibre); culantro con tallo (al gusto); 5 dientes de ajo; ají limo (al gusto); 3 Lts de agua; cebolla cortada en pluma (al gusto); cancha serrana (maíz tostado) (al gusto); cebolla china (al gusto)

Receta de caldo de chilcano peruano

Llego la hora de preparar el tan famoso caldo de cabeza de pescado o como la mayoría lo llama, Chilcano, un popular plato en todo el Perú, o sea si preguntas a un peruano sobre esta comida de seguro te responde en un 2 x 3 e incluso te da la dirección de su casera.

Esta maravillosa comida peruana tiene diferentes formas de preparar o mejor dicho diferentes acompañantes, porque unos suelen ponerle arroz otros vierten su ceviche sobre el caldo. ¿Genial verdad? Un platillo muy variado.

Ahora nosotros te enseñaremos lo básico para hacer un chilcano solo el caldo de cabeza, tu ya le pondrás el acompañante que tu quiera, sin más que decir empecemos con la receta.

En una olla median ponemos el agua dejamos calentar para después poner la cabeza el espinazo del pescado y también los choros (mejillones).
Posteriormente ponemos la cebolla, el kión, el ají limo, apio, ajo, los tallos de culantro, dejamos hervir y mistar esta en ese proceso retiramos la espuma que se vaya formando.
Lo dejamos hervir por unos 30 a 40 minutos, después lo colamos y sazonamos con sal al gusto.
Servimos de inmediato en un tazón pequeño y lo acompañamos con cancha serrana, cebolla cortada en plumas finamente y la cebollita china. ¡Buen provecho!

Chilcano

Receta de caldo de chilcano peruano

Chilcano

Ingredientes

Acompañamiento

Elaboración paso a paso

Notas

Caldo de cabeza de pescado

Nutrición