Chilcano
Llegó la hora de preparar el tan famoso caldo de cabeza de pescado o como la mayoría lo llama, Chilcano, un popular plato en todo el Perú, o sea si preguntas a un peruano sobre esta comida de seguro te responde en un 2 x 3 e incluso te da la dirección de su casera.
Esta maravillosa comida peruana tiene diferentes formas de preparar o mejor dicho diferentes acompañantes, porque unos suelen ponerle arroz otros vierten su ceviche sobre el caldo. ¿Genial verdad? Un platillo muy variado.
Ahora nosotros te enseñaremos lo básico para hacer un chilcano solo el caldo de cabeza, tu ya le pondrás el acompañante que tu quiera, sin más que decir empecemos con la receta.
Receta de caldo de chilcano peruano
| 🥘 Dificultad: | Fácil |
| 🔥 Estación: | Todo el Año |
| 🍽 Lugar de Preparación: | La cocina |
| 🌎 Fusión de comida: | no |
| 😀 Raciones: | 4 |
| 🍱 Calorías: | 644 kcal |
Perfecto para calentar el cuerpo en un día muy frío, el caldo de chilcano tiene grandes nutrientes y vitaminas como el Fósforo, sin duda es una buena elección si quieres comer un caldo ligero con mucho sabor y el picante que lo caracteriza.
Ingredientes
- 2 unidades de cabeza de pescado bien lavado
- 4 unidades de espinazo de pescado bien lavado
- 4 unidades de choros (mejillones) bien lavados
- ½ cebolla morada cortada en cubos
- 2 tallos de apio cortados
- 4 deditos de kion (jengibre)
- culantro con tallo al gusto
- 5 dientes de ajo
- ají limo al gusto
- 3 Lts de agua
Acompañamiento
- cebolla cortada en pluma al gusto
- cancha serrana (maíz tostado) al gusto
- cebolla china al gusto
Elaboración paso a paso
En una olla median ponemos el agua dejamos calentar para después poner la cabeza el espinazo del pescado y también los choros (mejillones).
Posteriormente ponemos la cebolla, el kion, el ají limo, apio, ajo, los tallos de culantro, dejamos hervir y mientras esta en ese proceso retiraremos la espuma que se vaya formando.
Lo dejamos hervir por unos 30 a 40 minutos, después lo colamos y sazonamos con sal al gusto.
Servimos de inmediato en un tazón pequeño y lo acompañamos con cancha serrana, cebolla cortada en plumas finamente y la cebollita china. ¡Buen provecho!
Notas
Caldo de cabeza de pescado
Asegúrate de lavar bien la cabeza de pescado y su espinazo para no tener una fusion de sabor muy rara.
Puedes agregarle pulpa de pescado en trozos para acompañar o también un rico ceviche peruano que es el acompañante por defecto.
| Tiempo de preparación: | Tiempo de cocción: | Tiempo total: |
|---|---|---|
| 15 minutos | 30 minutos | 45 minutos |
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Una receta hecha con mucho cariño.