No hay nada más peruano que un picaron, un postre que se convirtió en un símbolo de la gastronomía peruana con su deliciosa sabor, junto con la mazamorra morada y el arroz con leche son los aperitivos más consumidos en las calles limeñas, ya te imaginaras porque.
El picaron peruano es preparado durante todo el año, ya que sus ingredientes lo encontraste en cualquier época. Comparte su sabor con la exquisita miel de chancaca que son un par inseparable. Dejemos de babear y pongámonos a cocinar esta receta netamente peruana.
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🥘 Dificultad:
Fácil
🔥 Estación:
Todo el Año
🍽 Lugar de Preparación:
La cocina
🌎 Fusión de comida:
No
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¿Cómo preparar picarones peruanos?
Picarones Peruanos
Hoy prepararemos uno deliciosos buñuelos peruanos pero su nombre principal es picarón, con esta receta tus picarones quedarán crocantes por fuera y esponjosos por dentro. Empecemos ya con la preparación.
En un recipiente "olla" ponemos el zapallo, el camote, 1 cucharada de anís y lo cubrimos con agua y lo sancochamos.
Ahora en un recipiente pequeño ponemos la levadura, el azúcar y 50 ml de agua tibia, removemos bien y reservamos.
Una vez que se haya cocinado el zapallo y camote lo colamos con un cernidor y reservamos el agua. Luego ponemos el zapallo y el camote en un licuadora con un chorrito del agua de zapallo.
En otro recipiente colocamos la mezcla y echaos anís al gusto, también ponemos la levadura ya mezclada, lo amasamos con la mano a medida que vamos echado la harina. SI ves que te esta quedando seco, échale un chorrito de agua de zapallo "tienes que se muy preciso", seguimos mezclando hasta que le aparezca globitos a la masa.
Una vez terminado de amasar lo dejamos reposar poniendo un trapo húmedo que cubra todo tu recipiente por 2 horas.
Hora de freír. En un perol (si no tiene un una sartén) echaos suficiente cantidad de aceite para freír, ahora la parte más difícil, sacamos un puñadito de masa con la mano y le hacemos un huequito para freírlo.
Para la miel
Cortamos en cruz la naranja, el limón y el membrillo. Ahora en un recipiente ponemos el agua, la chancaca, la hoja de higo, canela, clavo de olor, naranja, limón y la cascara de piña. Removemos y dejamos cocinar durante 1 hora para que reduzca y se integren los sabores. Cuando ya tenga una consistencia de miel dejamos enfriar, lo colamos en un recipiente para servir.
Notas
Para que el picaron te salga crocante por fuera y suave por dentro deberas golpear la masa al momento de estar amasando «levantas la masa con la mano y lo golpeas contra el recipiente hasta que se levante los globitos en la masa»
Levanta y golpea
Formación de globitos
Para que la masa no se te pegue en la mano al momento de freír, echa en un recipiente agua con sal «sera una cucharadita de sal» cada vez que vayas a sacar la masa remoja tus dedos en el agua.Si se te hace muy difícil formar los picarones para freír, puedes ayudarte con una buñolera.Necesitara un palito para ayudarte a freír los picarones.¡Para la masa no entra nada de sal!
