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Patasca

patasca

Receta de Sopa de Patasca

Siendo uno de los platos peruanos más antiguos su presencia no es muy conocida a pesar que la gente de antaño lo consideraba como un ritual para empezar un día con bastante energía. hoy en día la sopa de patasca esta ganando su popularidad por ser un plato muy contundente, nutritivo y recuperador.

Para muchos la preparación de la patasca o conocida también como mondongo y para los entusiasta como caldo de mote, es muy tediosa de preparar, y que en muchos restaurantes lo preparan 1 día antes de servir.

El tiempo es importante, a si que no te engañaremos, la receta tomas sus horas para cocinar por la gran variedad de carnes que se pone. ¡Empecemos ya!

Dificultad:Media
Estación:Todo el Año
Lugar de Preparación:La cocina
Fusión de comida:No
patasca

Patasca

Para preparar la patasca deberas tener paciencia porque tiene cocciones muy largas, pero siguiendo estas instrucciones tendrás los tiempos medidos, no cometas el error de distraerte son muchas carnes en fuego.
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Plato: Plato principal, Sopa
Cocina: Peruana
Keyword: Patasca
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 5 horas
Tiempo total: 5 horas 20 minutos
Raciones: 6 personas
Calorías: 420kcal
Cost: 15

Ingredientes

  • 250 gr de malaya
  • 250 gr de pecho de res
  • 250 gr de cuero de cerdo
  • 250 gr de mondongo
  • 250 gr de Lengua de res
  • 250 gr de Pata de res
  • 2.5 Lt de agua
  • 3 huesos de res (huesos de manzana con tuétano)
  • 500 gr de Maíz blanco pelado
  • 2 ramas de apio
  • 2 cebollas roja entera
  • 4 diente de ajo

Para adornar

  • Perejil al gusto
  • hierbabuena al gusto
  • cebolla china picada al gusto
  • rocoto al gusto

Elaboración paso a paso

  • En una olla mediana coloca el agua y luego los huesos y la pata de res, después la malaya, pecho de res y la lengua a fuego suave por unos 30 minutos, a media que este hirviendo quita los excesos de grasa en el agua.
    caldo de mote
  • Una vez que ya paso los 30 minutos y haber quitado las espumas y la grasa será hora de poner el mondongo y el cuero de chancho, y dejamos unos 30 minutos más, retirando la grasa y las espumas que se puedan formar en este tiempo.
    caldo de mote receta
  • Cuando ya transcurrió el tiempo será hora de poner el maíz blanco “mote”, el tiempo dependerá si estas en la costa o sierra, si estas en la costa por ejemplo lima será unas 4 a 5 horas y si estas en la sierra será más tiempo.
    sopa de mondonguito
  • Al mismo tiempo que pones el mote también deberás poner el apio, la cebolla y el ajo, tapar la olla y esperar las 4 o 5 horas. mientras puedes ir a ver tus series en Netflix. 🙂
    receta de patasca
  • Después de las 4 o 5 horas o tal vez más dependiendo, será hora de condimentar el caldo, sacamos todas las carnes y el apio más, reservamos. ¡menos el mote! En la olla con caldo ponemos sal al gusto y revolvemos bien.
  • ¡Muy bien! ya falta poco, ahora corta las carnes como mas te guste, colócalos en un plato hondo para servir y ponle el caldo con el mote y échale perejil, hierbabuena y cebollita china todas bien picadas, si gusta también póngale su tajada de rocoto. ¡Buen Provecho!
    sopa de patasca

Notas

¿Que es la patazca?

Como ya te lo mencionamos la patasca es conocida también como sopa de mondonguito y caldo de mote y escrito también con patazca, esto pasa porque el plato se prepara en casi todo el Perú. La patasca significa “reventado, abierto, partido” en quechua por su ingrediente principal que es el “mote” maíz blanco.
Este plato puede estar acompañado por diferentes tipos de carnes cada lugar pone el ingrediente que más le guste pero no puede faltar el mote.
Es un caldo de la sierra peruana que es servida especialmente para el desayuno y así empezar un día con mucha energía. Este plato sabe más rico si lo hacen a leña con sus ollas de barro que realmente dan un toque de sabor distintivo.

Nutrición

Calorías: 420kcal