Caldo blanco de Cordero

caldo blanco de cordero

El caldo blanco es muy conocido en todo el Perú con diferentes variaciones dependiendo de la región en la que se encuentra. Un popular plato consumido en las mañanas para empezar una larga jornada de trabajo.

Hoy te enseñaremos a preparar un rico caldo blanco de cordero, una receta de la sierra peruana que llega a todo el país y es principalmente vendido en los mercados populares.

Receta de caldo blanco de cordero

🥘 Dificultad:Fácil
🔥 Estación:Todo el Año
🍽 Lugar de Preparación:La cocina
🌎 Fusión de comida:no
😀 Raciones:6
🍱 Calorías:250 kcal

Prepararemos un tradicional caldo blanco de cordero muy consumido por la población por sus grandes nutrientes, y algunos lo consumen por su capacidad de controlar la resaca. Cualquiera que sea el motivo este caldo peruano es muy rico.

Ingredientes

  • 1½ kg de cordero (parte lomo de preferencia)
  • 1¼ kg de papa compis
  • 12 chuños blancos medianos (moraya) Remojados un día antes
  • 1 choclo en 6 rodajas (maíz blanco – mazorca)
  • ½ kg de yuca
  • ½ taza de garbanzo cocido
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla roja
  • 3 ramas de apio
  • 1 cabeza de poro picado
  • ½ taza de arroz
  • 6 pimientas dulces
  • 6 cebollitas chinas
  • Perejil
  • 200 gr hojas de repollo

Elaboración paso a paso

  1. En una olla a presión ponemos 2 litros de agua, de igual manera la carne, apio, 2 dientes de ajo, pimienta dulce, poro y sal al gusto. Esperamos 3 piteadas de la olla a presión, será unos 3 minutos aprox.
  2. En una olla mediana salteamos la cebolla picada, 2 dientes de ajo picados finamente con 2 cucharadas de aceite; ¡No quemarlo! solo hasta que agarre un color blanquito.
  3. Una vez que salteamos el ajo y la cebolla en la misma olla ponemos 2 litros de agua luego la papa, el arroz, la yuca y las hojas de repollo. Y este será el momento donde colaremos el caldo de la olla a presión a la olla donde esta nuestra papa, reservamos nuestra carne.
  4. Cuando la papa ya este apunto de cocer ese será el momento para poner el chuño blanco (moraya) si desea ya puede estar agregando la carne para que se caliente o resérvalo hasta el final.
  5. De preferencia usar un plato hondo, donde servirás su papa, moraya, carne, el caldo con su arroz, encima su hoja de repollo y su rodaja de choclo, lo adornaras con perejil, cebollita china picada y garbanzo, todo al gusto.

Notas

  • El choclo (maíz blanco) pues ponerlo con la carne en la olla a presión o sancocharlo en otra olla.
  • Si no encuentras lomo de cordero puedes utilizar la pierna del cordero.

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