Chupe de Camarones

chupe de camarones

Receta de Chupe de Camarones

El chupe de camarones era una sopa que los incas indígenas en Perú lo habían estado haciendo durante siglos, pero fue cuando los colonos españoles introdujeron huevos y leche en su dieta a principios de 1800 que el chupe de camarones comenzó a evolucionar hacia la sopa de camarones que encontramos en el Perú.

Cada región de Perú tiene su propia versión de esta sopa, y varían ligeramente entre sí, pero la versión más conocida de chupe de camarones es originaria de Arequipa, en la región costera del sur de Perú.

Dificultad:Media
Estación:Todo el Año
Lugar de Preparación:La cocina
Fusión de comida:No
chupe de camarones

Chupe de Camarones

Esta sopa generalmente se sirve durante el invierno como primer plato o plato principal. Lo cual tiene sentido, porque es abundante y está lleno de ingredientes divertidos y sabrosos.
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Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora 5 minutos
Plato: Sopa
Cocina: Peruana
Keyword: Chupe de Camarones
Raciones: 6 personas
Calorías: 315kcal

Ingredientes

  • 1 kilo de camarones; con conchas y cabezas
  • 4 tazas de agua; (más si es necesario)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla roja pequeña; picado muy fino
  • 1 diente de ajo picado muy fino
  • 1 clavo de olor picado muy fino
  • 1 cucharada de pasta de ají panca (puede sustituir por pasta de tomate si es necesario)
  • 1 cucharadita de pasta de ají amarillo
  • 1 taza de guisantes (alverjita) ya sea fresco o congelado
  • 1/4 taza de arroz blanco de grano largo
  • 1 mazorca de maíz (Choclo) (1-2 orejas); cortar en trozos de 1/2 pulgada
  • 1 libra de papa blanca o amarilla; pelado y cortado en trozos de 1 1/2 pulgada
  • 1 cucharadita de sal (probar)
  • 1/4 taza de queso fresco cortar en trozos de 1/2 pulgada (1/4 a 1/2c)
  • 1 taza de leche evaporada
  • 1 cucharada de orégano fresco; Cortado
  • 3 huevos

Elaboración paso a paso

  • Retire las cabezas y las conchas de los camarones, y refrigere los camarones. Coloque las conchas y las cabezas en una cacerola mediana, agregue agua para cubrir y hierva a fuego medio-alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
  • Mientras las conchas hierven a fuego lento, calienta el aceite de oliva en una cacerola grande (a prueba de fuego) a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo, y cocine por 2 minutos, revolviendo. Agregue el ají panca (o pasta de tomate) y las pastas de ají amarillo. Reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, durante 10 minutos, o hasta que la cebolla se ablande.
  • Exprima las conchas de camarones casi como haciendo puré, para obtener un liquido concentrado para cocinar. Cuele la mezcla a través de un colador de malla fina en un recipiente y reserve el líquido (los sólidos se pueden desechar). Mida el líquido y agregue suficiente agua para hacer 5 tazas y 1/2.
  • Agregue el caldo de camarones a la mezcla de cebolla y hierva. Agregue los guisantes (alverjita), arroz y trozos de maíz. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
  • Agregue papas y sal. Continúe cocinando hasta que las papas y el arroz estén tiernos (aproximadamente 10 minutos más). Agregue camarones y queso fresco. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones estén bien cocidos, aproximadamente 4 minutos (los camarones deben estar rosados).
  • Agregue la leche evaporada y el orégano. Continúa cocinando y revolviendo. Cuando la sopa comience a hervir nuevamente, rompa los huevos en la sopa, estarciéndolos para que se mantengan separados en la sopa. Si lo prefiere, puede batir los huevos en un tazón antes de agregarlos a la sopa).
  • Cuando los huevos están cocidos, la sopa está terminada.

Notas

Es mas tradicional servir esta sopa con cangrejos de río, pero los camarones se han convertido en el marisco común para su uso en el chupe.

Nutrición

Calorías: 315kcal
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  1. 5 stars
    Una receta hecha con mucho cariño.

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