Carnes y Pollos con Sazón Peruana: Recetas que Te Harán Chuparte los Dedos

¿Quién dijo que en el Perú solo se come ceviche? ¡Por favor! Aquí también le metemos con fuerza a las carnes y al pollo, esos ingredientes infaltables en toda buena mesa criolla. Porque si hay algo que sabemos hacer bien —además de reírnos hasta en los velorios— es sazonar una buena presa de pollo o un trozo de carne que te haga cerrar los ojos del gusto.

No importa si eres más de estofado, de adobo o de un seco con harto juguito, esta categoría es un homenaje a la cocina tradicional peruana con carnes y aves, hecha con amor, con harto ají... y a veces con ese toquecito secreto que solo la abuela sabía.

🔥 ¿Por qué la cocina peruana con carnes y pollo enamora?

En el Perú, la carne y el pollo no se cocinan: se celebran. Los preparamos en salsas espesas, con ajíes que te hacen sudar la gota gorda pero que no puedes dejar de comer. Combinamos técnicas indígenas, españolas, africanas y asiáticas, todo en un solo plato.

📢 Dicen que uno no se enamora por el estómago... pero prueba un seco de cordero con frejoles y hablamos después.

🍖 Recetas con carne y pollo peruanas que no fallan

Aquí te traemos una selección de recetas caseras, sabrosas y con ese toque criollo que hace que quieras repetir plato... o casarte con el cocinero o cocinera.

🐓 Pollo a la brasa (sí, casero también se puede)

No necesitas horno industrial para lograr esa piel crocante y ese sabor ahumado. Con ají panca, sillao, ajo, cerveza negra y un horno bien caliente, puedes hacer un pollo a la brasa en casa que no tiene nada que envidiarle a la pollería de la esquina.

👀 Bonus tip: Acompáñalo con papas crocantes y su cremita de ají amarillo. Porque si no hay crema, no hay pollo a la brasa.

🍛 Ají de gallina: cremoso, picante y apapachador

Un clásico reconfortante que mezcla gallina deshilachada (o pollo, si no tienes gallina), pan remojado, nueces, ají amarillo y queso. Se sirve con arroz blanco, huevo duro y aceituna. Puro abrazo en plato.

🧠 Dato sabroso: El ají de gallina viene de la época colonial. ¿Quién diría que las sobras del pavo virreinal terminarían en uno de los platos más queridos del Perú?

🍲 Seco de carne con frejoles

Una joya de la cocina norteña. Carne de res cocinada lentamente en una salsa de culantro, cebolla, ajo, ají mirasol y cerveza. Se sirve con frejoles y arroz blanco.

📣 ¿Te gusta con yuca sancochada o con arroz graneado? Cuéntanos en los comentarios y armamos el debate.

🍖 Adobo arequipeño

Si vas a preparar esto, que sea con tiempo y cariño. Carne de cerdo marinada en chicha de jora, ají panca, vinagre, comino y ajo. Se sirve con pan o con mote. Es desayuno en Arequipa, pero almuerzo en cualquier parte del mundo.

⏰ Consejo de compadre: Déjalo marinar toda la noche. El sabor no se apura, se deja querer.

🛍️ Ingredientes claves (y cómo conseguirlos)

Cortes de carne típicos en la cocina peruana:

• Asado de tira: ideal para estofados y guisos.
• Punta de pecho / osobuco: para caldos y sancochados.
• Pierna de cerdo: infaltable en un buen adobo.
• Gallina o pollo entero: la base de miles de recetas criollas.

Dónde comprar:

• En Perú: mercados como Magdalena, Surquillo o San Camilo (Arequipa) son los templos del sabor.
• Fuera del país: busca en tiendas latinas o carniceros que acepten sugerencias. No tengas miedo de pedir "un corte para seco".

🥩 Si te dan carne muy magra, no te asustes. ¡Un poco de grasa es puro sabor!

🧂 Tips criollazos para cocinar carnes como en casa

• Marina con tiempo. Mínimo 2 horas, ideal toda la noche.
• Usa ajíes peruanos: panca para color y profundidad, mirasol para aroma, amarillo para picante suave.
• No le temas al culantro ni al comino. Solo no te pases… que tampoco es aderezo de anticucho.
• ¡Prueba el jugo antes de servir! Si te dan ganas de mojar pan, vas por buen camino.

🥄 Recuerda: si alguien raspa la olla, no es mala educación… es homenaje al cocinero.

📣 ¡Cocina, comparte y vuelve por más!

La cocina con carnes y pollo peruanos es para disfrutarla en familia, con música de fondo y cucharón en mano. Es esa olla que humea y llama a todos a la mesa, el plato que se guarda en la memoria (y en el corazón).

Así que ya sabes: si tu casa huele a aderezo, los vecinos no se van a quejar. Solo prepárate para que “pasen por ahí” justo a la hora del almuerzo. 😉

💬 ¿Cuál es tu receta infaltable?

¿Haces tu ají de gallina con leche evaporada o con fondo de pollo casero?
¿El seco va con culantro fresco o pasta de culantro? ¡Queremos saberlo!

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